콩나물비린내1 콩나물 비린내는 왜 나는 걸까? 콩나물을 삶을때 나는 콩나물 비린내는 어떤작용때문에 나는 걸까요? 바로 콩나물 안에효소가 들어있어서 냄새를 방출한다고 하는데요.그 이름이 리폭시게나아제라는 효소라고 합니다.그럼 그 효소가 왜 비린내를 내는지 알아보도록 할게요. 리폭시나아제라는 효소에는 불포화지방산을 분해하는역할을 하는 성분이 들어있는데 그 효소가 역할을다하면서 지방산을 분해하는 과정에서 콩나물 비린내를생성시킨다고 해요. 특히 심하게 나는 경우는삶을 때가 많은데 물에서 끓을때 가장 심하다고 해요. 콩나물 비린내가 삶는 물에서 가장 심한 이유는물에서 끓을 때 좀 더 불포화지방산이 산화되는 속도가 빨라지기 때문이라고 합니다. 물의 온도가급격한 속도로 낮아지면서 그렇게 되는 것이죠.이런 이유 때문에 콩나물 비린내가 좀 더 나게 되네요. 콩나물 .. 2015. 8. 17.